【威职康养学院】职教周（九）| “发酵工程”卓越工匠班 提升学生专业技能 推动校企合作结硕果

发酵工程工匠班认真践行教学改革导向，切实提高学生实践技能。与威海神山葡萄科技股份有限公司开展了干白葡萄酒酿造生产性合作，工匠班与企业对接，以真实项目为载体，满足培养符合企业实际需要的高素质人才。

康养学院发酵工程卓越工匠班成立于2018年，以发酵工程为载体，制作精酿啤酒，酸奶，红葡萄酒等产品，发酵工程卓越工匠班学生由食品营养与检测专业动手能力强、素质高的学生组成。可以为企业培养高素质的人才，同时提高学生们的专业技能。

在发酵工程工匠班这个大家庭里，学生是主体，老师是辅助。老师主要进行理论，设备操作方面的教学；学生负责具体的生产操作，制作的啤酒在校内面向教职工，制作的酸奶送到教职工食堂。我们工匠班制作的啤酒和酸奶受到了广大师生的一致好评，往往供不应求。

“发酵工程”工匠班的小有名气，让企业慕名而来，与我们展开深度合作。威海神山葡萄科技有限公司与我们签订协议，委托发酵工程卓越工匠班将4000斤“阳光玫瑰”葡萄制作成葡萄酒。发酵工程卓越工匠班学生充分利用专业知识和技能优势，将教室搬到实训室，师生齐上阵，将课堂知识代入本次葡萄酒酿造生产性校企合作中去，共同打造出一款特供葡萄美酒。

接到订单后，为了保证葡萄酒的品质，学校领导去威海神山葡萄庄园进行了实地考察，考察结果十分满意，从而确保葡萄酒优良的品质。

为了更好地完成这次校企合作，我们对本次葡萄酒酿造过程制作了详细的方案。该葡萄酒酿造之前，发酵工程卓越工匠班学生还受到了神山葡萄庄园专业人员的指导建议，为本次葡萄酒成功酿造奠定基础。

葡萄从神山葡萄庄园运往威职加工地点，发酵工程工匠班进行破碎加工，破皮去梗完成后，将葡萄汁和葡萄皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮的同时还要不断进行搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等就越浓，葡萄酒的品质就会越好！

从采摘到罐装，我们严格把控。该葡萄酒酿造合作，是企业家高校挂职锻炼取得的又一丰收成果，打开了校企合作的新篇章。

葡萄酒成品敬请期待吧！